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第一章　引起果蔬贮运中品质变化的基本知识1

一、果蔬的色泽、风味、营养及在贮运中的变化1

（一）水分1

（二）碳水化合物1

（三）有机酸2

（四）色素3

（五）维生素和矿物质3

二、引起果蔬贮运中成熟、衰老、腐烂的原因4

（一）呼吸作用对果蔬的影响4

（二）果蔬成熟和衰老的影响6

（三）果蔬的失水与控制方法8

（四）果蔬的冷害11

（五）果蔬的休眠及控制方法13

第二章　果蔬贮运前后的商品化处理17

一、果蔬商品化处理的内容17

二、果蔬的采收和分级19

（一）采收、挑选、修整及清洗19

（二）分级21

三、保鲜处理23

（一）化学处理23

（二）物理处理28

四、果蔬的包装与预冷34

（一）包装34

（二）预冷36

五、果蔬的其他采后处理39

（一）愈伤39

（二）催熟39

（三）脱涩40

（四）涂膜或打蜡40

第三章　果蔬的运输42

一、影响运输的主要因素42

（一）振动42

（二）温度43

（三）湿度44

（四）气体成分44

（五）包装44

（六）搬运44

二、运输包装47

三、运输方式47

四、运输工具49

（一）普通卡车49

（二）冷藏车49

（三）集装箱50

第四章　果蔬的主要贮藏方式及基本设施52

一、果蔬的自然降温贮藏52

（一）堆藏53

（二）沟（埋）藏55

（三）假植贮藏58

（四）冻藏59

（五）窖藏60

（六）自然通风库贮藏60

二、果蔬的机械冷藏65

（一）机械冷藏原理65

（二）冷库的结构66

三、果蔬的气调贮藏67

（一）自发气调贮藏67

（二）人工调节气体贮藏及设备68

第五章　果蔬的贮运保鲜技术71

一、新鲜水果的贮运保鲜技术71

（一）苹果71

（二）梨74

（三）鳄梨76

（四）葡萄77

（五）猕猴桃79

（六）芒果81

（七）柑橘83

（八）柠檬85

（九）甜橙86

（十）葡萄柚87

（十一）香蕉88

（十二）荔枝90

（十三）板栗92

（十四）草莓93

（十五）西瓜95

（十六）哈密瓜96

（十七）白兰瓜97

（十八）枇杷98

（十九）龙眼99

（二十）杨桃101

（二十一）桃101

（二十二）油桃103

（二十三）杏104

（二十四）李105

（二十五）樱桃106

（二十六）枣107

（二十七）柿子108

（二十八）杨梅110

（二十九）番木瓜111

（三十）核桃114

（三十一）石榴115

（三十二）菠萝118

（三十三）山楂120

（三十四）无花果122

（三十五）椰子122

（三十六）橄榄122

（三十七）甘蔗123

（三十八）番石榴123

（三十九）人心果123

二、新鲜蔬菜的贮运保鲜技术124

（一）大白菜124

（二）菠菜125

（三）甘蓝127

（四）抱子甘蓝128

（五）花椰菜129

（六）西兰花131

（七）菜心132

（八）香菜133

（九）萝卜134

（十）胡萝卜135

（十一）百合136

（十二）辣根137

（十三）黄瓜138

（十四）苦瓜139

（十五）冬瓜140

（十六）南瓜141

（十七）西葫芦141

（十八）佛手瓜142

（十九）甘薯142

（二十）马铃薯143

（二十一）山药145

（二十二）生姜146

（二十三）芋头147

（二十四）莲藕148

（二十五）茭白149

（二十六）慈姑150

（二十七）荸荠151

（二十八）菜豆152

（二十九）荷兰豆153

（三十）大葱154

（三十一）洋葱155

（三十二）大蒜156

（三十三）蒜薹157

（三十四）韭菜158

（三十五）芦笋159

（三十六）竹笋161

（三十七）金针菇161

（三十八）香菇162

（三十九）彩色甜椒163

（四十）辣椒164

（四十一）青椒166

（四十二）番茄167

（四十三）茄子168

（四十四）秋葵169

（四十五）牛蒡170

（四十六）甜玉米171

（四十七）菊苣172

（四十八）莴笋172

（四十九）生菜173

（五十）香椿174

后记176