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（上册）1

第1章 学生的生长发育与营养需求1.1 生长发育及其一般规律1

1.1.1 我国儿童生长发育研究1

1.1.2 生长发育的概念2

1.1.3 生长发育的年龄分期3

1.1.4 生长发育的一般规律4

1.1.5 体成分生长8

1.2 影响生长发育的因素15

1.2.1 遗传因素15

1.2.2 营养因素17

1.2.3 环境污染25

1.2.4 家庭、学校、社会因素27

1.2.5 其他因素28

1.3 营养与生长发育的关系30

1.3.1 营养与心理发育31

1.3.2 营养与形体发育32

1.3.3 营养与视力33

1.3.4 营养与性发育34

1.3.5 营养与智力发育35

1.3.6 营养与青春期疾病36

1.3.7 营养与身体素质提高36

1.4 青少年饮食与身高38

1.4.1 青少年增高的饮食调养38

1.4.2 青少年增高需要补充的营养素40

1.4.3 钙在促进青少年长高中的作用40

1.4.4 不利于青少年长高因素的避免42

1.4.5 具有增高作用的食物43

1.5 青少年饮食与健脑44

1.5.1 青少年脑发育的特点44

1.5.2 具有健脑作用的营养素45

1.5.3 健脑的饮食保健48

1.6 青少年生长发育调查与评价53

1.6.1 生长发育调查53

1.6.2 生长发育评价56

1.7 青少年的营养需求及营养问题65

1.7.1 青少年的营养需求特点65

1.7.2 青少年的膳食指南66

1.7.3 青少年的营养问题66

1.7.4 青少年营养状况的调查与改善对策73

1.8 身体获得营养素的过程74

1.8.1 人体内的消化系统74

1.8.2 食物在人体内的消化过程75

1.8.3 消化液与消化腺对各种营养素的消化作用77

1.8.4 营养素的消化吸收79

1.9 学生营养状况的测评82

1.10 大学生的生理发育特点与营养需求89

1.10.1 大学生时期各器官、系统的生理特征89

1.10.2 大学生体育锻炼对生理机能的影响90

1.10.3 大学生的饮食特征与营养需求94

1.10.4 高校新生营养问题改善对策95

1.10.5 女大学生的饮食保健96

第2章 食物能量与营养素97

2.1 能量——人类活动的动力97

2.1.1 能量的消耗97

2.1.2 能量消耗量的测定与估算100

2.1.3 能量供给和食物来源100

2.2 蛋白质——生命的存在形式101

2.2.1 蛋白质的构成101

2.2.2 蛋白质的消化、吸收及生理功能103

2.2.3 蛋白质的营养价值105

2.2.4 蛋白质的食物来源与供给量111

2.3 脂类——供给热能的仓库112

2.3.1 脂类的分类112

2.3.2 脂类的消化与吸收115

2.3.3 脂类的生理功能116

2.3.4 脂类营养不良对人体健康的影响118

2.3.5 脂类的食物来源与供给量120

2.4 碳水化合物——生命活动的重要能源121

2.4.1 碳水化合物的分类121

2.4.2 碳水化合物的消化吸收123

2.4.3 碳水化合物的生理功能124

2.4.4 碳水化合物营养不良对健康的影响126

2.4.5 碳水化合物的食物来源与供给量127

2.5 维生素——维护健康的“多面手”128

2.5.1 维生素A131

2.5.2 维生素D136

2.5.3 维生素E139

2.5.4 维生素C142

2.5.5 维生素B1144

2.5.6 核黄素146

2.5.7 烟酸147

2.5.8 维生素B6149

2.5.9 叶酸150

2.6 无机盐与微量元素——人体内的建筑钢材152

2.6.1 铁153

2.6.2 磷156

2.6.3 钙156

2.6.4 碘161

2.6.5 硒164

2.6.6 锌165

2.6.7 氟168

2.6.8 铜170

2.6.9 钼171

2.6.10 铬172

2.6.11 锰172

2.7 水——生命的摇篮173

2.7.1 水的分类173

2.7.2 水在人体内的分布173

2.7.3 生理功能174

2.7.4 人体水的平衡175

2.7.5 水代谢不平衡的不良后果177

2.7.6 水的来源及需要量177

2.8 膳食纤维——没有营养的营养素178

2.9 各种营养素之间的相互关系180

第3章 平衡膳食及饮食行为183

3.1 平衡膳食概述183

3.1.1 平衡膳食的涵义183

3.1.2 平衡膳食的原则184

3.2 国际平衡膳食方针190

3.2.1 埃及提出了“吃”的十项见解191

3.2.2 美国的膳食指南“金字塔”191

3.2.3 亚洲的传统饮食“金字塔”193

3.3 中国居民平衡膳食“宝塔”194

3.3.1 中国居民膳食指南194

3.3.2 中国儿童青少年的膳食指南197

3.3.3 我国台湾省的膳食指南198

3.3.4 我国现行膳食结构的利与弊199

3.4 学生的饮食行为与健康200

3.4.1 饮食行为概述200

3.4.2 学生不良饮食习惯及危害201

3.4.3 饮食行为的偏离211

3.5 儿童饮食行为异常212

3.5.1 厌食和厌食症212

3.5.2 神经性厌食症221

3.5.3 厌食症的认识和辩证施治223

3.5.4 偏食症226

3.5.5 贪食症228

3.5.6 神经性贪食症230

3.5.7 异食癖231

3.6 学生良好饮食行为的培养233

3.6.1 餐前准备233

3.6.2 不可忽视的细节235

3.6.3 餐后习惯的培养237

3.6.4 学生营养教育238

第4章 营养相关疾病243

4.1 营养与健康243

4.1.1 健康的概念243

4.1.2 营养与身体免疫力244

4.1.3 营养与感染245

4.2 营养不良245

4.2.1 营养不良的流行情况246

4.2.2 营养不良的诱因246

4.2.3 营养不良症状247

4.2.4 营养不良的诊断247

4.2.5 营养不良的治疗248

4.2.6 营养不良的危害248

4.2.7 营养不良的防治248

4.3 肥胖症249

4.3.1 肥胖的流行情况250

4.3.2 肥胖的原因250

4.3.3 患肥胖症可引起的疾病251

4.3.4 饮食与肥胖252

4.3.5 饮食减肥方法253

4.3.6 运动减肥254

4.3.7 肥胖的预防254

4.4 糖尿病与营养255

4.4.1 糖尿病与营养的关系255

4.4.2 糖尿病的症状256

4.4.3 糖尿病的营养需要及饮食疗法257

4.5 缺铁性贫血258

4.5.1 缺铁性贫血的流行情况258

4.5.2 人体内铁的功能与代谢258

4.5.3 缺铁性贫血的发病原因及影响因素259

4.5.4 缺铁性贫血的检测方法260

4.5.5 缺铁性贫血的防治261

4.6 碘与碘缺乏病262

4.6.1 碘缺乏病的历史262

4.6.2 碘缺乏病的流行概况262

4.6.3 碘在消化道中的吸收与排泄263

4.6.4 影响碘吸收与排泄的因素263

4.6.5 碘的需要量和供给量264

4.6.6 缺碘对学生儿童健康的影响264

4.6.7 碘缺乏病的防治266

4.7 锌与锌缺乏症267

4.7.1 锌对人体的作用267

4.7.2 锌的吸收268

4.7.3 锌的需要量与锌的食物来源268

4.7.4 锌过多的危害269

4.7.5 锌缺乏症269

4.8 钙与钙缺乏症272

4.8.1 钙的作用273

4.8.2 钙的吸收率273

4.8.3 钙的需要量与钙的食物来源274

4.8.4 钙的补充274

4.9 硒与硒缺乏病275

4.9.1 硒的作用275

4.9.2 硒与克山病276

4.9.3 硒过量与中毒276

4.10 维生素失调的相关疾病276

4.10.1 维生素A及相关疾病278

4.10.2 亚临床状态维生素A缺乏281

4.10.3 维生素B1缺乏症282

4.10.4 维生素B2缺乏症283

4.10.5 维生素B12缺乏症284

4.10.6 维生素C与相关疾病285

4.10.7 维生素D与相关疾病287

4.10.8 维生素E与相关疾病291

4.10.9 维生素K与相关疾病292

4.10.10 烟酸与相关疾病293

4.10.11 叶酸与相关疾病293

4.10.12 其他微量元素与相关疾病294

4.11 各种维生素的来源及需要量296

4.11.1 维生素A的来源及需要量296

4.11.2 维生素B1的来源及需要量298

4.11.3 维生素B2的来源及需要量299

4.11.4 维生素B6的来源及需要量300

4.11.5 维生素B12的来源及需要量301

4.11.6 维生素C的来源及需要量302

4.11.7 维生素D的来源及需要量304

4.11.8 维生素E的来源及需要量305

4.11.9 维生素K的来源及需要量306

4.11.10 烟酸的来源及需要量307

4.11.11 叶酸的来源及需要量309

4.11.12 泛酸的来源及需要量309

4.11.13 生物素的来源及需要量310

4.11.14 胆碱的来源及需要量311

4.11.15 类维生素物质的来源及需要量312

第5章 各类食物的营养价值313

5.1 谷类的营养价值313

5.1.1 谷类的结构和营养分布313

5.1.2 谷类的化学组成及营养314

5.1.3 加工、贮藏对谷类营养的影响315

5.1.4 常见谷类的营养316

5.2 豆类的营养价值318

5.2.1 豆类的化学组成及营养319

5.2.2 豆类的合理利用319

5.2.3 常见豆制品及豆类的营养320

5.3 蔬菜的营养价值322

5.3.1 蔬菜的化学组成及营养322

5.3.2 野菜和食用蕈的营养价值323

5.3.3 加工烹调蔬菜对营养的影响324

5.3.4 蔬菜中的抗营养因子324

5.3.5 常见蔬菜的营养325

5.4 水果的营养价值335

5.4.1 水果的化学组成及营养335

5.4.2 野果的营养价值336

5.4.3 常见水果的营养337

5.5 肉类的营养价值343

5.5.1 肉类的主要化学组成及营养343

5.5.2 肉类的营养特点与合理利用344

5.5.3 常见肉的营养344

5.6 水产品的营养价值346

5.6.1 水产品的化学组成及营养346

5.6.2 水产品的质量特点与合理利用347

5.6.3 常见水产品的营养348

5.7 蛋类的营养价值353

5.7.1 蛋的结构353

5.7.2 蛋的化学组成与营养353

5.7.3 蛋类营养的特点与合理利用355

5.7.4 蛋制品及蛋的营养355

5.8 奶及奶制品的营养价值357

5.8.1 奶类的组织结构357

5.8.2 奶类的营养358

5.8.3 奶的质量特点与合理利用359

5.8.4 乳制品的营养价值360

5.9 水的营养价值361

5.9.1 水的分类361

5.9.2 水在体内的分布与来源362

5.9.3 人体水的平衡363

5.9.4 水的生理功能364

5.10 食用油脂的营养价值365

5.11 调味品的营养价值368

5.11.1 酱油——富有营养的大众调料368

5.11.2 醋——提味灭菌的上乘调料368

5.11.3 味精——提味助鲜的调味剂369

5.11.4 食盐——壮筋强力的味中王369

5.11.5 糖——大脑营养的最主要来源370

5.12 菌藻类的营养价值370

5.13 转基因食品的安全与营养问题371

5.13.1 转基因食品安全评价方法372

5.13.2 转基因食品的目的作用和非目的作用373

5.13.3 转基因食品的营养问题374

5.13.4 转基因食品的致敏性及相关问题375

附：各类食物成分简表377

第6章 学生营养餐的推行与生产377

6.1 国内外学生营养餐概况401

6.1.1 中国学生营养餐401

6.1.2 日本营养午餐404

6.1.3 美国学生餐407

6.1.4 泰国校园经济式的学生午餐408

6.1.5 世界各国的“学生奶”发展情况408

6.2 营养与学生健康409

6.2.1 学生营养的重要性410

6.2.2 学生健康与合理营养同行410

6.3 学生营养餐的推行412

6.3.1 学生营养餐推行的迫切性412

6.3.2 中小学生的早餐问题414

6.3.3 中小学生的课间加餐问题415

6.3.4 营养午餐的推行417

6.3.5 营养餐推行的意义421

6.4 学生膳食基本要求422

6.4.1 学生食谱的基本要求422

6.4.2 学生平衡膳食的营养要求423

6.4.3 学生平衡膳食的食物选择424

6.5 学生膳食的科学配餐与食谱编制425

6.5.1 学生科学配餐与食谱编制的原则426

6.5.2 学生科学配餐与食谱编制的方法和步骤426

6.5.3 学生食谱编制中的营养素需求429

6.6 烹饪原料选购与储藏431

6.6.1 各类烹饪原料的选购与贮存431

6.6.2 烹饪原料储藏保鲜的方法442

6.7 烹饪原料的加工技术456

6.7.1 烹饪原料的初加工456

6.7.2 刀工与刀法458

6.7.3 选料与配菜460

6.7.4 熟处理463

6.7.5 菜肴的调味465

6.7.6 营养餐的包装、运输与分发466

6.8 营养餐卫生监督与生产规范466

6.8.1 餐饮业的监督与管理466

6.8.2 食品良好生产规范468

6.8.3 食品危害控制——HACCP管理方法472

6.8.4 人才培训与营养教育476

6.8.5 营养调查与营养监测478

6.8.6 协助社会营养监测482

附：学生营养餐生产与卫生规范标准484

第7章 食物中毒紧急处置及预防7.1 学校食物中毒与防制概述489

7.1.1 食物中毒489

7.1.2 食源性疾病492

7.1.3 学校食物中毒的防制495

7.2 生物性食物中毒与防制499

7.2.1 细菌性食物中毒499

7.2.2 真菌毒素食物中毒514

7.2.3 动物性食物中毒519

7.2.4 植物性食物中毒526

7.3 化学性食物中毒与防制534

7.4 学校食物中毒事故调查554

7.4.1 一起萘污染食物中毒554

7.4.2 一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒555

7.4.3 山东济宁市10起学校菜豆中毒事故556

7.4.4 一起学校水源污染引起的食物中毒557

7.4.5 69名师生硫酸铜集体急性中毒558

7.4.6 学校食物中毒的分析与对策560

7.5 食物中毒的防范及处理561

7.5.1 食物中毒管理工作的内容561

7.5.2 严格执行食物中毒报告制度562

7.5.3 食物中毒诊断及技术处理564

7.5.4 食物中毒现场调查和处理565

第8章 学校食品卫生监督管理571

8.1 食品的卫生571

8.1.1 食品卫生的科学内涵571

8.1.2 食品卫生的意义573

8.1.3 学生食品卫生工作的意义575

8.2 食品的变质与污染575

8.2.1 食物变质的原因575

8.2.2 食品污染的种类576

8.3 食品卫生的监督579

8.3.1 食品卫生监督概况579

8.3.2 食品卫生监督体制582

8.3.3 食品卫生监督内容583

8.3.4 食品卫生监督程序590

8.4 食品卫生法律与法规591

8.4.1 食品卫生法律规范591

8.4.2 食品卫生法律体系593

8.5 食品卫生技术规范596

8.5.1 食品卫生标准596

8.5.2 食品安全性评价602

8.5.3 食品中有毒物质卫生标准的制定603

8.6 食品卫生质量鉴定605

8.6.1 食品卫生质量鉴定的目的和应用605

8.6.2 食品卫生质量鉴定的步骤和方法606

8.7 各类食品的卫生及其管理608

8.7.1 植物性食品的卫生及其管理608

8.7.2 动物性食品的卫生及其管理611

8.7.3 奶及奶制品的卫生及其管理617

8.7.4 冷饮食品的卫生及其管理620

8.7.5 食用油脂的卫生及其管理623

8.7.6 罐头食品的卫生及其管理626

8.7.7 调味品的卫生及其管理628

8.8 学校食品及食堂卫生状况调查举要632

8.8.1 广州地区学校食品卫生状况调查632

8.8.2 郴州市大中专院校食品卫生状况调查634

8.8.3 上海市杨浦区中小学食品卫生状况调查635

8.8.4 东明县中学生集体食堂卫生状况调查637

8.8.5 东坎地区学校食堂卫生状况调查639

8.9 学校饮食卫生管理640

8.9.1 学生的营养和卫生640

8.9.2 学校食堂卫生管理641

8.9.3 加强食品卫生工作的管理644

8.9.4 学生集体用餐卫生管理与监督651

8.9.5 学校食品卫生管理的模式652

第9章 学校教育环境与教育过程卫生652

9.1 教育环境与学生健康655

9.1.1 校园环境概述655

9.1.2 健康的学校氛围656

9.2 学校建筑设施和教学设备卫生660

9.2.1 校址选择660

9.2.2 学校教学用房的合理布局661

9.2.3 教室的内部布置及卫生要求663

9.2.4 教室的采光和照明664

9.2.5 课桌椅的卫生671

9.2.6 教室室内环境卫生675

9.3 学校用水卫生679

9.3.1 学校用水概述679

9.3.2 学校饮用水的卫生680

9.4 学校公共场所卫生681

9.4.1 学校教学场所卫生682

9.4.2 学校生活场所卫生682

9.5 教学及学习用品卫生686

9.5.1 书籍卫生686

9.5.2 教具卫生687

9.5.3 眼镜卫生688

9.6 学生学习卫生691

9.6.1 教育过程卫生概述691

9.6.2 学习卫生691

9.6.3 学习负荷的评价697

9.6.4 阅读卫生700

9.6.5 书写绘画卫生700

9.6.6 唱歌卫生700

9.6.7 考试卫生701

9.6.8 计算机学习卫生702

9.7 学生作息制度卫生702

9.7.1 一日生活制度703

9.7.2 学周安排和课程表编制706

9.7.3 学期和学年安排706

9.8 体育卫生707

9.8.1 学校体育锻炼卫生要求707

9.8.2 合理组织体育课709

9.8.3 合理组织课外体育活动710

9.8.4 体育锻炼期间的营养补充711

9.8.5 学校体育医务监督711

9.8.6 体育卫生评估713

9.9 劳动教育卫生715

9.9.1 劳动工种选择715

9.9.2 劳动负荷716

9.9.3 劳动制度717

9.9.4 农业劳动的卫生要求718

第10章 学校健康教育与健康促进718

（下册）719

10.1 健康教育与健康促进719

10.1.1 健康教育基本理论721

10.1.2 健康促进基本理论724

10.1.3 促进健康的行为728

10.1.4 健康教育与健康促进的社会作用和任务731

10.1.5 健康教育与健康促进计划的设计732

10.1.6 健康教育与健康促进计划的目标738

10.1.7 健康教育与健康促进计划执行的物质基础740

10.1.8 健康教育与健康促进计划效果评价742

10.2 学校健康教育746

10.2.1 学校健康教育的三大目标746

10.2.2 学校健康教育规划设计748

10.2.3 学校健康教育规划的评价755

10.2.4 学校健康教育信息的传播759

10.2.5 学校健康教育的内容与教学方式762

10.3 学生青春期生理卫生教育767

10.3.1 学生青春期的发动与变化特点767

10.3.2 青春期生长速度与评价参数771

10.3.3 影响青春期发育的内分泌778

10.4 青春期性卫生与性教育783

10.4.1 青春期性发育783

10.4.2 青春期性卫生797

10.4.3 青春期性教育802

10.5 学生心理健康指导813

10.5.1 学生心理卫生与心理健康标准813

10.5.2 学生心理发育及其特点815

10.5.3 学生常见心理卫生问题与指导819

10.5.4 影响学生心理健康的内在与社会因素826

10.5.5 紧张状态与学生健康和心理适应847

10.5.6 学生心理咨询857

10.6 学生健康行为指导与生活技能教育859

10.6.1 学生健康行为指导859

10.6.2 学校生活技能教育867

10.7 艾滋病预防与学校健康教育870

10.7.1 艾滋病对教育的影响870

10.7.2 学校健康教育在预防艾滋病方面的作用871

10.7.3 学校预防艾滋病健康教育的目标及内容871

10.7.4 学校预防艾滋病健康教育的具体措施872

10.8 学校健康促进873

10.8.1 学校健康促进的涵义及特征873

10.8.2 学校健康促进的意义与任务874

10.8.3 学校健康促进的实施内容875

10.8.4 学校健康促进的实施步骤878

10.8.5 学校健康促进的效果评价879

10.9 健康促进学校881

10.9.1 健康促进学校概述881

10.9.2 健康促进学校目标人群886

10.9.3 健康促进学校活动内容886

10.9.4 健康促进学校实施步骤888

10.9.5 健康促进学校评估标准889

附：卫生部监督司制定的中国健康促进学校考核评价标准（草案）893

10.9.6 健康促进学校奖励制度896

第11章 学生体质与健康的监测评估896

11.1 健康监测与学生体质评估概述897

11.1.1 健康监测的概念897

11.1.2 健康监测的原则897

11.1.3 健康监测的意义897

11.1.4 学校健康监测898

11.1.5 学生体质评估方法900

11.2 学生身体形态发育水平的测定903

11.2.1 身高903

11.2.2 体重904

11.2.3 坐高904

11.2.4 四肢各部分长度904

11.2.5 宽度905

11.2.6 围度905

11.2.7 皮褶厚度906

11.3 学生生理机能状况的测定906

11.3.1 握力906

11.3.2 背肌力907

11.3.3 呼吸差907

11.3.4 肺活量907

11.3.5 脉率909

11.3.6 血压909

11.3.7 单项机能试验910

11.3.8 联合机能试验910

11.3.9 最大吸氧量测定911

11.4 学生运动能力的测定916

11.4.1 50m跑（幼儿20m跑）916

11.4.2 立定跳远916

11.4.3 引体向上（女生俯卧撑）916

11.4.4 屈臂悬垂917

11.4.5 斜身引体917

11.4.6 投掷沙包（幼儿）917

11.4.7 仰卧起坐918

11.4.8 立位体前屈918

11.4.9 50m×8往返跑918

11.5 学生心理与智力测验919

11.5.1 心理测验919

11.5.2 智力测验922

11.5.3 人格测验924

11.5.4 学习记忆实验927

11.6 学生视觉运动反应时测定934

11.6.1 反应时测定仪934

11.6.2 视觉运动反应时测定的种类934

11.6.3 反应时测定的应用935

11.7 学生性征发育检查937

11.7.1 生殖器官检查937

11.7.2 第二性征发育评定938

11.7.3 月经初潮和首次遗精平均年龄的调查与计算方法938

11.7.4 性腺激素的测定939

11.8 学生常见病与体质健康944

11.8.1 眼病944

11.8.2 牙病947

11.8.3 蛔虫病953

11.8.4 脊柱弯曲异常954

11.8.5 其他疾病954

11.9 学生常见传染病与体质健康961

11.9.1 学校传染病流行特点961

11.9.2 学生常见传染病的防疫措施965

11.9.3 学校的消毒工作及其方法968

11.9.4 学校的除害工作及其方法974

11.9.5 学生的预防接种976

附：35种传染病的潜伏期和病人及其接触者的管理方法982

11.10 学生慢性病与体质健康985

11.10.1 高脂血症及动脉粥样硬化986

11.10.2 高血压994

11.10.3 儿童肥胖与成年期慢性疾病998

11.10.4 脂肪肝1012

11.10.5 微量元素失调症1013

11.10.6 免疫功能低下症1018

11.10.7 糖尿病1019

11.10.8 风湿热和风湿性心脏病1020

11.11 学生健康状况的测定与评估1027

11.11.1 营养不良和肥胖的测定与评估1027

11.11.2 视力低下的测定与评估1027

11.11.3 沙眼的测定与评估1027

11.11.4 龋齿的测定与评估1028

11.11.5 脊柱弯曲异常的测定与评估1029

11.11.6 蛔虫病的测定与评估1030

11.11.7 贫血的测定与评估1031

11.12 健康状况的自我检测1031

附：症状自评量表1034

附：健康生活方式问卷1039

第12章 学校卫生的监督管理1043

12.1 学校卫生概述1043

12.1.1 学校卫生的概念1043

12.1.2 学校卫生工作的任务和对象1043

12.1.3 学校卫生工作的主要内容1043

12.1.4 学校卫生工作中行政部门的分工和组织管理1044

12.2 学校卫生管理标准的制定1044

12.2.1 学校卫生标准概述1044

12.2.2 学校卫生标准制作方法1046

12.3 学校卫生管理1048

12.3.1 学校卫生管理机构1049

12.3.2 学校卫生管理的职能和任务1049

12.3.3 学校卫生管理的内容1050

12.3.4 学校卫生管理的实施1050

12.4 学校卫生管理新战略1052

12.4.1 学校卫生保健室管理1052

12.4.2 学校内传染病的管理控制1053

12.4.3 学校饮用水管理1059

12.4.4 学校食堂的卫生管理1060

12.4.5 学校卫生资料的管理1061

12.5 学校卫生监督1066

12.5.1 学校卫生监督与标准1066

12.5.2 学校卫生监督的作用和意义1067

12.5.3 学校卫生监督的主要任务1068

12.5.4 学校卫生监督的依据和机构1069

12.6 学校预防性卫生监督审查1071

12.6.1 校址监督审查1072

12.6.2 学校用地的监督审查1072

12.6.3 学校总平面布局的监督审查1073

12.6.4 学校其它建筑项目的监督审查1073

12.7 学校经常性卫生监督1073

12.7.1 学校经常性卫生监督工作要求1073

12.7.2 学习和教学卫生监督1074

12.7.3 学生劳动安全卫生监督1076

12.7.4 学校环境及学校公共场所卫生监督1077

12.7.5 学校饮用水卫生监督1079

12.7.6 学生宿舍卫生监督1079

12.7.7 学校食品卫生监督1080

12.7.8 学校传染病防治监督1080

12.7.9 学校厕所的卫生监督1081

12.7.10 学生用品的卫生监督1081

12.8 学校卫生监督工作程序1082

12.8.1 预防性卫生监督程序1082

12.8.2 经常性卫生监督程序1083

12.8.3 突发重大事件处理工作程序1084

12.9 学校卫生监督的综合评价1085

12.9.1 学校卫生监督工作的评价指标1085

12.9.2 适用于监测学校的具体评价指标1085

12.10 学校卫生监督法律责任1086

12.10.1 对有关单位或个人的惩罚1086

12.10.2 对当事人不服处罚的处理1087

12.10.3 应予处罚的违反《学校卫生工作条例》的违法行为1087

12.10.4 对学校方面引起的水源性传染病爆发传播的处罚1087

12.10.5 对学校方面引发食物中毒的处罚1087

12.11 学校卫生监督管理案例分析1088

12.11.1 陕西省部分厂矿学校教室卫生监测情况分析1088

12.11.2 教室内学生密度与上呼吸道感染关系的调查1089

12.11.3 杭州市部分院校小卖部食品卫生状况调查1090

12.11.4 全寄宿制小学生贫血监测及营养干预1092

12.11.5 天津农村学校饮水和厕所卫生状况调查1093

12.11.6 山西吕梁地区城镇学校卫生现状调查1095

12.11.7 广东省20所大中专院校公共场所卫生调查1096

12.11.8 阳新县城区学校卫生监督情况评价1098

12.11.9 衢州市城区中学课桌椅卫生调查1099

第13章 职业化校长的营养卫生观1099

13.1 关注学生营养——职业化校长的新世纪重任1101

13.1.1 重视学生营养工作，全面推进素质教育1101

13.1.2 学生营养不良对学生素质的深远影响1102

13.1.3 目前我国学生营养存在的问题1103

13.2 职业化校长应树立正确的学生营养观1105

13.2.1 学习营养知识，关心学生营养1105

13.2.2 学生营养健康是全社会共同关心的大事1106

13.2.3 学校应把普及营养知识作为一项重要工作来抓1108

13.2.4 搞好学生营养餐可增进学生健康1108

13.3 职业化校长做好学生营养工作的两项重任1109

13.3.1 响应国家政策，因地制宜的实施学校营养餐1109

13.3.2 落实国家“学生饮用奶计划”方案1112

13.4 新时期学校营养工作的重要内容1115

13.4.1 实施多种补充学生营养的膳食形式1115

13.4.2 加强学校食堂卫生与学生饮食安全管理1119

13.4.3 重视学生营养教育1122

13.5 新世纪的学校卫生与存在问题1124

13.5.1 我国学校卫生的现状1124

13.5.2 新世纪学校卫生的内容1125

13.5.3 学校卫生的功能及重要性1126

13.5.4 迎接新世纪挑战，学校卫生应采取的措施1126

13.6 职业化校长应把规范学校卫生工作作为重点来抓1128

13.6.1 更新观念，规范学校卫生组织工作1128

13.6.2 稳定学校卫生工作队伍，促进学生健康成长1129

13.6.3 深化学校卫生工作改革1130

13.6.4 重视学校卫生调查研究1132

13.6.5 加强学校卫生工作的行政领导1133

13.6.6 加强学校卫生保健机构的科学管理1139

13.7 新世纪学校卫生工作的重要内容1140

13.7.1 学校心理卫生教育力度应加强1140

13.7.2 学校青少年性健康教育不容忽视1142

13.7.3 开展青少年预防艾滋病教育的迫切性1150

13.7.4 重视健康咨询在解决学生身心问题中的作用1152

13.7.5 学校健康教育已经成为国际教育发展趋势1157

13.8 学校教师的饮食与健康1165

13.8.1 学校教师的饮食搭配原则1165

13.8.2 学校教师饮食的合理搭配1166

13.8.3 教师职业嗓音病的病因与预防1167

13.8.4 教师职业性多发病与高血压病的预防1167

13.8.5 健康校长陈应谦养生“四补”之道1169

13.9 新世纪学校营养卫生工作成功典范1170

13.9.1 政府干预 各界支持——北京市推行中小学生营养餐纪实1170

13.9.2 重视学生营养工作 全面推进素质教育——绵阳东辰国际学校学生营养工作初见成效1171

13.9.3 安阳市的“我是健康教育小教员”卫生科普夏令营活动1173

13.9.4 别让悲剧重演——琼山全面整改学校食堂1174

13.9.5 一切为了孩子 一切为了明天——深圳实验学校卫生工作十五周年回顾1176

13.9.6 北京市一六一中学全面开展健康促进学校工作1178

13.9.7 促进学生身心健康 培育一代新世纪人才——上海市风华中学健康促进工作经验1182

13.9.8 哈尔滨市道外区中小学校健康教育的做法1185

13.9.9 山东省学校心理健康教育实践1186

13.9.10 上海市拓展健康促进学校模式的策略1188

13.9.11 湖南澧县在提高农村中小学生健康水平方面的做法1191

13.9.12 澳大利亚青少年生殖健康促进现状1193

第14章 学生营养配餐与学校卫生管理专家论坛1193

14.1 学生营养状况调查研究1197

一、营养——关系人民体质的大事1197

二、我国中小学生不吃早餐状况分析1201

三、实行中小学生课间加餐的效果与对策1206

四、食物合理构成远期效应的研究1208

五、贫困地区学前儿童营养状况的影响因素分析1213

14.2 学校卫生现状与问题研究1217

一、儿童少年双肩背负重量适宜值上限范围的研究1217

二、中、小学校预防吸烟策略及模式的回顾与探讨1222

三、关于学校预防吸烟教育新模式的研究1224

四、体育教师的卫生保健职能初探1227

五、课桌椅型号与学生身高范围相关问题探讨1229

六、学校建筑及课桌椅卫生标准与调查方法1232

七、当前学生用品现状的调查、分析和对策1237

14.3 学生常见病的防治与研究1243

一、膳食中补充维生素A和B2对铁缺乏和贫血的影响1243

二、高校学生结核病防治探讨1245

三、儿童少年健康状况评价与常见病防制1246

四、影响中国城市儿童少年肥胖的环境和行为因素研究1253

五、我国贫困地区学龄前儿童生长发育状况及影响因素1259

14.4 学生心理健康状况研究1266

一、青少年心理健康状况的调查与评价1266

二、心理健康教育对改善小学生心理健康状况的作用1271

三、中专生心理素质的培养初探1274

四、大学生心理健康状况及其影响因素的逐步回归分析1277

五、青春期恋爱对中学生心理健康的影响1280

14.5 学校健康教育发展研究1282

一、论儿童健康教育基本理论体系的建构1282

二、中小学生体质健康综合评价研究述评1285

三、健康教育对改善中小学生贫血状况的研究1288

四、健康教育与大学生素质培养的调查研究1290

五、健康促进在学校结核病控制中的成本效果分析1292

六、健康教育课的教法研究1297

七、学校健康教育现状与对策探讨1299

附录一：中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》1301

附录二：学生营养配餐食谱精选1312

附录三：学生营养配餐与学校卫生管理相关政策法规1444

参考文献1531