图书介绍

旅游饭店中西餐饮服务实训教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

汪京强，蔡加珍主编；黄安民丛书主编著
出版社：福建人民教育出版社
ISBN：9787211057962
出版时间：2009
标注页数：126页
文件大小：41MB
文件页数：138页
主题词：旅游饭店－饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章餐饮服务概述1

第一节餐饮服务在饭店中的地位与任务1

第二节饭店餐饮部的组织机构与职能3

第三节餐饮部的岗位设置及岗位职责5

第四节餐饮服务业务流程8

第五节餐饮服务应具备的基本素质和能力8

第二章餐饮服务基本技能实训14

第一节托盘实训15

实训项目一：轻托（腰托）15

实训项目二：重托（肩托）18

实训项目三：端盘（徒手低托）21

第二节铺台布实训25

实训项目四：中餐铺台布25

第三节餐巾折花实训28

实训项目五：餐巾折花29

第四节中西餐饮摆台42

实训项目六：中餐席位安排43

实训项目七：中餐零点摆台46

实训项目八：中餐宴会摆台49

实训项目九：西餐席位安排53

实训项目十：欧陆式早餐摆台57

实训项目十一：西餐午餐摆台59

实训项目十二：西餐宴会摆台62

第五节斟倒酒水实训65

实训项目十三：斟倒饮料66

实训项目十四：斟倒啤酒68

实训项目十五：斟倒红葡萄酒71

实训项目十六：斟倒白葡萄酒74

实训项目十七：斟倒香槟酒76

第三章中餐服务技能实训80

第一节中餐零点服务实训80

实训项目十八：呈送零点菜单服务80

实训项目十九：接受客人点菜服务82

实训项目二十：中餐零点上菜服务85

实训项目二十一：撤换骨碟及烟灰缸服务87

实训项目二十二：中餐零点综合服务90

第二节中餐宴会服务实训92

实训项目二十三：宴会上菜服务93

实训项目二十四：中餐宴会分菜服务（台面分菜）95

实训项目二十五：中餐茶话会服务97

实训项目二十六：结账服务99

实训项目二十七：中餐宴会综合服务102

第四章西餐服务技能实训106

第一节西餐零点服务实训106

实训项目二十八：西餐呈送菜单服务106

实训项目二十九：西餐点菜服务108

实训项目三十：西餐美式服务110

实训项目三十一：西餐法式服务114

实训项目三十二：西餐俄式服务117

实训项目三十三：西餐英式服务119

第二节西餐宴会服务实训121

实训项目三十四：西餐冷餐会服务121

实训项目三十五：鸡尾酒会服务124