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导论1

一、研究主线与视角1

二、主要概念界定3

三、研究时段与研究方法10

四、研究的主要内容13

五、研究的主要结论17

上编 食品安全：2012年的基本状况23

第一章 主要食用农产品的市场供应与质量安全23

一、主要食用农产品的生产与市场供应23

二、主要食用农产品的质量安全状况：基于2012年监测数据33

三、食用农产品质量安全监管体系建设35

四、食用农产品质量安全与农业生产方式转型40

五、食用农产品质量存在的主要问题与监管发展方向43

第二章 食品制造与加工环节的食品质量安全50

一、食品工业发展概况与布局50

二、食品工业在国民经济中的地位与影响53

三、食品工业生产方式的转型56

四、加工制造环节食品质量水平的变化：基于国家质量抽查合格率60

五、制造与加工环节食品质量安全改善面临的主要难点68

第三章 流通环节的食品安全监管与食品质量安全74

一、专项执法检查与安全事故的处置74

二、流通环节的食品质量安全监管80

三、食品消费行为与市场安全性评价：基于农村食品消费的调查87

四、流通环节安全监管执法中的问题：福州市的案例96

五、流通环节安全监管中的问题与思考：宏观层次上的分析101

第四章 进出口食品的质量安全105

一、食品出口贸易与质量安全105

二、进口食品贸易与质量安全123

三、进出口食品贸易与质量安全的比较：2012年与2011年135

第五章 基于宏观层面的食品安全风险评估与风险特征研究139

一、基于管理学视角的食品安全风险评估139

二、2006—2012年间食品安全风险的评估143

三、2006—2012年间食品安全风险变化分析147

四、现阶段食品安全风险的主要特征：人源性149

五、人源性特征的食品安全风险的主要表现155

六、防范食品安全风险面临的主要矛盾159

第六章 农村居民对食品安全的评价与所关注的主要问题161

一、调查说明与受访者特征161

二、对食品安全状况的评价与未来信心167

三、自产农产品质量评价171

四、农村食品安全问题的成因与思考172

中编 食品安全：2012年支撑体系的新进展181

第七章 食品安全法律制度建设的新进展181

一、食品安全立法情况概述181

二、食品安全法律制度建设的主要内容185

三、食品安全专项治理与执法情况191

四、完善食品安全法律制度体系的思考与建议197

第八章 食品安全监管体制的改革208

一、食品安全监管新体制的总体框架与主要职责208

二、食品安全监管体制改革的意义212

三、监管体制改革后可能面临的新问题214

四、地方政府食品安全监管体制创新的探索217

五、未来深化改革的展望224

第九章 食品安全标准体系的发展与变化225

一、食品安全标准化工作进展225

二、食品基础通用标准245

三、食品安全限量标准253

四、食品生产加工与流通过程标准化259

第十章 食品科学技术的新进展265

一、食品加工技术265

三、食品存贮技术275

三、食品安全检测技术283

第十一章 食品安全信息公开研究报告290

一、食品安全信息的公开状况290

二、食品安全信息公开的主要特点299

三、食品安全信息发布中存在的主要问题301

四、食品安全信息公开体系建设重点304

第十二章 国家食品安全风险监测评估与预警体系发展报告308

一、食品安全的风险交流308

二、食品安全的风险监测315

三、食品安全的风险评估322

四、食品安全的风险预警325

五、公众对食品安全风险交流的认知与诉求327

六、主要问题与思考建议332

下编 年度关注：农药残留与农产品质量安全341

第十三章 中国农产品质量安全面临的主要问题341

一、农产品质量安全的主要污染因素341

二、农产品质量安全最主要的现实威胁344

三、下编的研究视角与主要方法354

第十四章 生物性污染对农产品质量安全产生的危害357

一、生物性污染的来源357

二、生物性污染的作用方式362

三、生物性污染的危害367

四、生物性污染的防治和消除371

第十五章 农户安全生产农产品的行为意愿与政府政策评价375

一、调查说明与受访者特征375

二、农户生产安全农产品的意愿与行为及影响因素379

三、农户获取农药信息与技能的途径383

四、农产品生产中农户农药选择、购买行为与风险认知385

五、农户对政府农产品安全生产政策的评价389

六、研究结论390

第十六章 影响农户农药施用行为主要因素的研究391

一、已有的研究391

二、影响因素的实证研究395

三、主要结论403

第十七章 农户农药残留认知与影响因素研究404

一、国内外研究回顾404

二、农户农药残留的认知：基于调查数据的分析411

三、影响农户农药残留认知因素的实证研究413

四、本章研究的主要结论418

第十八章 农业生产中农药投入是否过量：江苏苏南地区的案例420

一、研究视角420

二、文献综述422

三、农药边际生产率模型框架425

四、调查方案与统计特征分析427

五、农药边际生产率实证估计431

六、影响农户农药施用量因素的实证估计434

七、主要结论与政策建议439

第十九章 化学农药转化效率与农户生物农药施用意愿研究440

一、农药转化效率的考察：25个省区的测度与比较440

二、农户生物农药施用意愿的研究：江苏省丰县的案例451

三、农户转化效率和生物农药采用意愿研究的政策含义462

第二十章 食品安全研究述评：基于国内学者协同研究的视角464

一、数据来源与研究方法464

二、论文合著的总体状况465

三、论文作者合著子网模式研究472

四、研究热点与未来展望477

参考文献481

后记501