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第一节食用菌的经济价值1

一、食用菌的营养价值1

第一章概述1

二、食用菌的药用价值3

三、发展食用菌生产对农村产业结构调整的意义3

第二节我国食用菌生产的现状和发展动向5

一、食用菌生产的现状5

二、加入WTO对我国食用菌业的影响6

三、食用菌生产发展方向7

（一）调整品种，发展珍稀菇类生产7

（二）发展食用菌规模化生产8

（三）加大科技投入，提高产品质量9

（四）发展加工产品，提高产品附加值9

（五）发展药用菌生产9

一、食用菌的形态结构10

（一）菌丝体10

（六）发展药用菌菌丝体生产10

第三节食用菌的生物学特性10

（二）菌索12

（三）菌核13

（四）子实体13

二、食用菌的生活史18

三、食用菌生长发育的条件20

（一）温度20

（二）水分和湿度21

（三）空气21

（四）光照22

（五）酸碱度（pH值）22

（六）营养22

第二章菌种生产24

第一节菌种生产的厂房与设置25

一、配料室25

二、灭菌室26

三、接种室26

四、培养室28

第二节主要设备仪器29

一、灭菌设备29

（一）高压蒸汽灭菌设备29

（二）常压蒸汽灭菌设备29

二、无菌操作接种设备32

（一）接种箱32

（二）超净工作台33

（二）冰箱与冷库35

（一）恒温箱35

三、控温设备35

（三）塑料接种袋35

四、摇瓶机36

五、粉碎拌料与装瓶机械36

（一）粉碎机36

（二）拌料机37

（三）装瓶、装袋机37

第三节主要用具、器皿与药品37

一、主要用具与器皿37

（一）接种工具37

（二）玻璃器皿37

（三）其他物品38

二、消毒药剂与器械38

（一）消毒药剂38

（二）消毒器械39

（一）常用母种培养基配方40

第四节 各级培养基制备40

一、母种培养基制备40

（二）母种培养基制作41

（三）灭菌42

二、原种、栽培种培养基制备43

（一）常用原种、栽培种培养基配方43

（二）原种、栽培种培养基制作44

（三）灭菌46

三、液体培养基制备47

（一）液体菌种培养基配方47

（二）液体菌种灭菌47

第五节无菌接种和培养48

一、各种无菌接种法的操作规程48

（一）接种箱操作规程48

（三）超净工作台操作规程49

（二）接种室操作规程49

二、接种50

（一）母种接种50

（二）原种接种51

（三）栽培种接种52

（四）液体菌种接种52

三、菌种培养53

（一）母种培养53

（二）原种和栽培种培养53

（三）液体菌种培养55

第六节菌种制作要点和质量鉴定56

一、菌种制作要点56

（一）菌种制作的关键技术56

（二）香菇制种要点60

二、菌种质量鉴定61

（一）平菇菌种62

（二）香菇菌种62

（三）蘑菇菌种63

（四）金针菇菌种63

（五）黑木耳菌种64

（六）猴头菇菌种64

（七）银耳菌种65

（八）草菇菌种65

三、菌种购置方法66

（一）选择供种单位66

（二）预订66

（三）了解品种特性66

（七）贮存67

（六）包装、运输67

（五）检查菌种的质量67

（四）问清菌龄67

第三章常见菇类栽培68

第一节平菇68

一、生物学特性69

（一）平菇的形态结构69

（二）平菇的生长和发育69

（三）对环境条件的要求71

二、主要栽培品种72

（一）秋季栽培品种72

（二）冬季栽培品种74

（三）春季栽培品种75

（四）夏季栽培品种75

三、生产时间安排76

（一）秋季生产时间安排76

（三）春季生产时间安排77

（二）冬季生产时间安排77

（四）夏季生产时间安排78

四、培养料78

（一）棉籽壳培养料79

（二）废棉培养料79

（三）稻草培养料79

（四）玉米芯培养料80

（五）木屑培养料80

（六）酒糟培养料81

五、秋季平菇栽培技术81

（一）栽培场地和设施82

（二）早秋栽培方法83

（三）阳畦栽培87

（一）栽培场地和设施91

六、冬季平菇栽培技术91

（二）栽培方式96

七、春季平菇栽培技术98

（一）栽培场地98

（二）栽培方式100

（三）春平菇栽培管理要点102

八、夏季平菇栽培技术104

（一）栽培场地和设施104

（二）栽培方法105

九、稻草墙式栽培平菇技术109

（一）散稻草栽培109

（二）草把栽培110

十、纯白平菇栽培技术111

（一）选择适宜栽培季节111

（二）培育健壮原种111

第二节双孢蘑菇112

（三）小袋熟料栽培112

（四）两段出菇112

一、生物学特性114

（一）形态特征114

（二）生活史114

（三）对环境条件的要求114

二、主要栽培品种117

（一）蘑菇菌种类型117

（二）优良品种118

三、生产时间安排119

（一）匍匐型蘑菇119

（二）气生型蘑菇119

（二）菇房结构120

（三）通风装置120

（一）菇房场地选择120

四、蘑菇房设置120

（四）床架结构121

（五）简易薄膜菇棚121

（六）高架塑料大棚菇房122

五、培养料123

（一）培养料的原料123

（二）粪草培养料配方（以111平方米蘑菇栽培面积计算）124

（三）合成培养料配方125

六、培养料堆制发酵技术126

（一）粪草培养料的堆制发酵126

（二）合成培养料的堆制发酵128

七、培养料二次发酵技术129

（一）室外前发酵129

（二）室内后发酵129

（二）消毒131

（一）进房131

八、进房、消毒、翻格及播种131

（三）翻格132

（四）播种132

（五）下种后至覆土前的管理133

九、覆土及覆土后的管理134

（一）覆土材料的选择和制备134

（二）覆土方法135

（三）覆土后的管理135

十、秋菇管理137

（一）水分管理137

（二）通风及温湿度的管理138

（三）追肥139

十一、越冬管理140

（一）清理床面140

（二）保湿和追肥140

（一）水分管理141

（三）保温和通风141

十二、春菇管理141

（二）防低温、抗高温142

十三、拆床和消毒142

（一）及时撤料142

（二）拆架消毒143

十四、高温蘑菇栽培技术143

（一）高温品种143

（二）生产时间安排143

（三）培养料配方（111平方米用量）144

（四）堆料发酵144

（五）播种145

（六）覆土及管理145

（七）病虫害防治145

（二）生产时间安排146

十五、蘑菇反季节栽培技术要点146

（一）栽培设施146

（三）栽培管理技术147

十六、蔬菜大棚蘑菇栽培技术147

（一）大棚结构及床架设置147

（二）生产时间安排147

（三）培养料配方148

（四）堆料发酵148

（五）翻格、播种148

（六）播后管理和覆土148

（七）秋菇管理149

（八）越冬及春菇管理149

十七、蘑菇增温发酵剂的使用方法150

（一）增温剂二段发酵法（栽培面积为111平方米）150

（一）菌丝徒长151

十八、蘑菇生理性病害及防治方法151

（二）免燃料增温剂二次发酵法（栽培面积为111平方米）151

（二）畸形菇152

十九、蘑菇的采收与分级153

（一）采收153

（二）鲜菇分级标准153

第三节香菇154

一、生物学特性155

（一）形态特征155

（二）生活史155

（三）对环境条件的要求156

二、香菇栽培品种158

（一）中高温品种158

（二）中温型品种159

（一）袋式栽培160

三、生产时间安排160

（三）中温偏低温型品种160

（二）压块栽培161

四、培养料161

（一）木屑162

（二）棉籽壳162

（三）稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎）162

（四）花生壳（使用前晒干粉碎）163

（五）玉米芯163

五、栽培场地和设施163

（一）室内菇房163

（二）塑料大棚菇房164

（三）地棚165

六、香菇袋栽技术165

（一）菌筒（棒）式栽培165

（二）小袋栽培169

七、压块栽培170

（一）栽培种的培养170

（二）栽培块的制作与培养171

（三）出菇管理175

八、春季香菇生产技术176

（一）栽培品种176

（二）生产时间安排176

（三）栽培场地177

（四）栽培方式177

（五）春季香菇栽培管理要点177

（六）覆土栽培178

九、花菇栽培技术179

（一）花菇形成的条件179

（四）培养料配方180

（三）选场搭棚180

（二）品种选择和季节安排180

（五）转色及排袋181

（六）变温催蕾181

（七）培育花菇182

第四节金针菇183

一、生物学特性184

（一）形态特征184

（二）生活史185

（三）生长和发育的条件185

二、主要栽培品种187

（一）品种类型187

（二）主要品种特性188

四、培养料190

（一）原料190

三、生产时间安排190

（二）培养料配方191

五、栽培场地和设施192

（一）塑料大棚192

（二）室内菇房193

（三）人防地道193

六、金针菇袋栽技术194

（一）装料、灭菌、接种194

（二）菌丝培养194

（三）催蕾195

（四）低温育菇196

（五）伸长期的管理196

（六）采收196

（七）转潮管理197

（八）清料198

（四）菌袋制备199

（三）培养料配方199

七、纯白金针菇高产栽培技术199

（一）栽培时间199

（二）菇棚设置199

（五）出菇管理200

（六）采后管理200

八、金针菇反季节栽培技术201

（一）菌种选择201

（二）培养料配制201

（三）栽培场地201

（四）接种与培养202

（五）出菇管理202

（六）病虫害防治203

九、金针菇优质高产栽培技术203

（一）配制营养丰富的培养料203

（三）合理堆放发菌204

（二）装好袋、灭好菌204

（四）正确开袋，窄条排放205

（五）适时通风保温205

（六）打洞浸泡206

（七）增添营养液206

（八）采收207

十、地沟式栽培金针菇208

（一）地沟式菇场选择208

（二）培养料配方208

（三）菌袋制作208

（四）排袋208

（五）出菇管理208

十一、畸形菇的发生原因及预防措施209

（一）针尖菇209

（六）采收及收后管理209

（二）疲软菇210

（三）连体菇210

十二、日本工厂化生产优质金针菇技术210

（一）生产工艺流程210

（二）生产工艺211

第五节草菇213

一、生物学特性214

（一）形态特征214

（二）生活史214

（三）生长和发育的条件214

二、主要栽培品种216

（二）棉籽壳217

（一）稻草217

四、培养料217

三、生产时间安排217

（三）废棉218

五、栽培场地和设施218

（一）室内菇房218

（二）塑料大棚、小棚218

六、稻草栽培草菇技术219

（一）作畦219

（二）堆草和播种219

（三）管理220

（四）采收与分级222

七、棉籽壳栽培草菇技术223

（一）铺料与播种223

（二）发菌管理223

（三）出菇管理223

（一）铺料与播种224

（二）管理224

八、废棉栽培草菇技术224

九、菌糠栽培草菇技术225

（一）配料堆制225

（二）铺料播种225

（三）出菇管理225

（四）采收与采后管理226

十、草菇室内反季节栽培技术226

（一）栽培品种226

（二）菇房和泡沫棚搭建226

（三）堆料227

（四）播种227

十一、草菇的采收与分级228

（一）采收228

（五）播后管理228

（六）采收228

（二）分级229

第六节猴头菇229

一、生物学特性230

（一）形态特征230

（二）生长和发育的条件230

二、主要栽培品种231

四、培养料232

三、生产时间安排232

五、栽培场地233

六、猴头菇栽培技术233

（一）装料、接种、培养233

（二）出菇管理234

（三）采收234

（四）菌刺稀疏型235

（三）色泽异常型235

（一）光秃无刺型235

七、猴头菇生理性病害及防治方法235

（二）珊瑚丛型235

第七节毛木耳236

一、生物学特性236

（一）形态特征236

（二）生长和发育的条件237

二、主要栽培品种238

（一）品种类型238

（二）栽培品种238

三、生产时间安排238

四、培养料239

（一）棉籽壳239

五、栽培场地和设施240

（一）林地育耳240

（三）麦秸240

（二）玉米芯240

（二）室内耳房241

（三）简易耳棚241

六、黄背木耳栽培技术242

（一）装袋242

（二）接种培养243

（三）出耳管理243

（四）采收246

七、白背木耳栽培技术246

（一）适宜栽培季节246

（二）培养料配制、装袋247

（三）接种与发菌247

（四）出耳管理及采收247

一、生物学特性248

第八节黑木耳248

（一）形态特征249

（二）生长和发育的条件249

二、主要栽培品种250

三、生产时间安排251

四、培养料251

（一）棉籽壳251

（二）木屑251

（三）玉米芯（粉碎）252

（四）甘蔗渣252

（五）黄豆秸（粉碎）252

五、出耳场地252

（一）塑料大棚栽培253

（二）小棚栽培253

六、黑木耳袋栽技术253

（一）栽培袋制作254

（二）栽培管理255

（三）采收256

第九节银耳256

一、生物学特性256

（一）形态特征257

（二）生长和发育的条件257

二、主要栽培品种258

三、生产时间安排258

四、培养料259

五、栽培场地259

（一）塑料大棚菇房259

（二）室内菇房260

六、袋栽银耳技术260

（一）菌袋制作260

（三）栽培管理261

（二）接种261

（五）再生耳的管理262

（四）采收262

第十节竹荪263

一、生物学特性263

（一）形态特征263

（二）生长和发育的条件264

二、主要栽培品种265

（一）长裙竹荪265

（二）短裙竹荪265

（三）红托竹荪265

（四）棒竹荪265

三、栽培季节265

（一）培养材料266

（二）材料处理266

四、培养料266

五、竹林地栽培方法267

（一）场地选择267

（二）栽培方法267

（三）栽培管理267

（四）采收268

第十一节鸡腿蘑269

一、生物学特性269

（一）形态特征269

（二）生长和发育的条件270

二、主要栽培品种271

三、栽培季节271

四、培养料271

五、鸡腿蘑袋栽技术272

（一）室外畦栽272

六、稻草料阳畦栽培鸡腿菇技术273

（一）建堆发酵273

（二）室内床栽273

（二）铺料播种274

（三）管理274

七、采收与贮藏274

（一）采收274

（二）贮藏275

第十二节灵芝275

一、生物学特性275

（一）形态特征276

（二）生长发育条件276

二、栽培品种277

三、栽培季节277

四、栽培料277

（一）段木熟料栽培278

五、栽培场地278

六、栽培方法278

（二）代料栽培281

（三）紫灵芝栽培技术282

（四）灵芝菌丝液体深层发酵法283

第十三节茯苓286

一、生物学特性286

（一）形态特征286

（二）生长发育条件287

二、茯苓的段木栽培288

（一）栽培程序288

（二）备种288

（二）生长发育条件291

一、生物学特性291

（一）形态特征291

第四章珍稀菇类栽培291

第一节姬松茸291

二、栽培品种292

三、栽培季节292

四、培养料292

五、栽培场地293

六、栽培方法293

（一）堆料发酵293

（二）播种294

（三）覆土295

（四）出菇管理295

（五）采收295

（一）形态特征296

（二）生长发育条件296

第二节杏鲍菇296

一、生物学特性296

二、栽培季节297

三、培养料297

四、栽培场地297

五、栽培方法298

（一）制袋培菌298

（二）出菇期管理298

（四）转潮管理299

（三）采收299

第三节茶薪菇300

一、生物学特性300

（一）形态特征300

（二）生长发育条件300

二、栽培季节301

三、培养料301

（二）出菇管理302

（一）发菌管理302

四、栽培场地302

五、袋栽方法302

（三）采收303

（四）转潮管理303

六、覆土栽培方法304

（一）建好畦床304

（二）脱袋覆土304

（三）出菇管理304

第四节阿魏菇305

一、生物学特性305

（一）形态特征305

（二）生长发育条件305

三、培养料306

四、栽培场地306

二、栽培季节306

五、栽培方法307

（一）装袋、接种和培菌307

（二）出菇管理307

（三）采收307

第五节真姬菇308

一、生物学特性308

（一）形态特征308

（二）生长发育条件308

二、栽培季节309

三、培养料309

四、栽培场地310

五、栽培方法310

（一）装袋、灭菌、接种310

（二）发菌管理310

（三）出菇管理311

第六节灰树花312

（四）采收312

一、生物学特性313

（一）形态特征313

（二）生长发育条件313

二、栽培季节313

三、培养料314

四、栽培场地314

五、栽培方法314

（一）装料、灭菌、培养314

（二）架式立体栽培315

（三）覆土栽培315

（四）采收316

第七节 大球盖菇316

（二）生长发育条件317

一、生物学特性317

（一）形态特征317

二、栽培季节318

三、培养料318

四、栽培场地318

五、栽培方法319

（一）堆料发酵319

（二）播种与发菌319

（三）覆土319

（四）出菇管理320

（五）采收321

第八节柳松菇321

一、生物学特性321

三、培养料322

二、栽培季节322

（二）生长发育条件322

（一）形态特征322

四、栽培方法323

第九节虎奶菇323

一、生物学特性324

（一）形态特征324

（二）生长发育条件324

二、栽培品种325

三、栽培季节325

四、栽培料325

五、栽培场所325

六、栽培方法325

第十节黄伞326

（二）生长发育条件327

（一）形态特征327

一、生物学特性327

二、栽培品种328

三、栽培季节328

四、栽培料328

五、栽培场地329

六、栽培方法329

第十一节滑菇330

一、生物学特性330

（一）形态特征330

（二）生长发育条件330

二、栽培品种331

三、栽培场地332

四、栽培方法332

第十二节秀珍菇333

（二）生长发育条件334

（一）形态特征334

一、生物学特性334

二、栽培品种335

三、栽培季节335

四、栽培料335

五、栽培场地336

六、栽培方法336

（一）菌种生产336

（二）栽培种制作336

（三）出菇管理337

第十三节牛舌菌338

一、生物学特性338

（一）形态特征338

（二）生长发育条件338

四、栽培料339

五、栽培场地339

三、栽培季节339

二、栽培品种339

六、栽培方法340

第十四节大杯蕈340

一、生物学特性341

（一）形态特征341

（二）生长发育条件341

二、栽培品种342

三、栽培季节342

四、栽培料342

五、栽培场地343

六、栽培方法343

（一）控制温度343

（二）覆土保湿344

（二）生长发育条件345

（一）形态特征345

第十五节 榆黄蘑345

一、生物学特性345

二、栽培品种346

三、栽培季节346

四、栽培料346

五、栽培场地347

六、栽培方法347

第十六节金福菇348

一、生物学特性348

（一）形态特征348

（二）生长发育条件349

二、栽培品种349

六、栽培方法350

（二）袋栽操作350

（一）秸秆处理350

五、栽培场地350

四、栽培料350

三、栽培季节350

（三）床栽操作351

第十七节鲍鱼菇352

一、生物学特性352

（一）形态特征352

（二）生长发育条件352

二、栽培品种353

三、栽培季节354

四、栽培料354

五、栽培场地354

六、栽培方法354

一、生物学特性356

（一）形态特征356

第十八节长根菇356

（二）生长发育条件357

二、栽培季节357

三、栽培品种357

四、栽培料358

五、栽培场地358

六、栽培方法358

第五章食用菌病虫害综合防治360

第一节病虫害发生的特点361

一、营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源361

二、适宜的出菇环境也为病虫繁殖提供优越的条件361

三、食用菌与病菌在生理特性上较一致362

四、培养基质携带病虫源362

五、病虫侵害面广，暴发性强362

（一）木腐菌与草腐菌宜分场所制种和种植363

（二）换茬、轮作，切断病虫食源363

六、病虫同时侵入，交叉感染363

一、生态调控363

第二节病虫害的综合防治363

（三）选用抗病虫性强的品种，培育生活力强、高纯度的菌种364

（四）保持环境清洁干燥364

（五）同一菇房同一品种，同期播种，同期出菇364

二、物理控制364

（一）强化基质灭菌或消毒处理，保证熟化菌袋达到纯无菌程度364

（二）规范接种程序，严格无菌操作365

（三）安全发菌，防止杂菌害虫侵入菌袋365

三、化学防治365

（一）强调培养料药剂处理工作365

（二）覆土材料的前处理365

第三节竞争性杂菌366

（五）做好菇房的清理消毒366

（三）强调覆土和开袋前的消毒处理工作366

（四）抓住出菇间歇期防虫治病366

一、木霉367

（一）主要症状367

（二）病原367

（三）发生特点368

（四）防治方法368

二、根霉370

（一）主要症状370

（二）病原371

（三）发生特点371

（四）防治方法371

（一）主要症状372

（二）病原372

三、曲霉372

（三）发生特点373

（四）防治方法373

四、链孢霉373

（一）主要症状373

（二）病原374

（三）发生特点374

（四）防治方法375

五、细菌375

（一）主要症状375

（二）病原375

（三）发生特点375

（四）防治方法376

六、胡桃肉状菌376

（一）主要症状376

（四）防治方法377

（二）病原377

（三）发生特点377

七、鬼伞378

（一）主要症状378

（二）病原378

（三）发生特点378

（四）防治方法378

第四节侵染性病害379

一、鸡爪菌病379

（一）主要症状379

（二）病原379

（三）发生特点379

（一）主要症状380

（二）病原380

二、疣孢霉病380

（四）防治方法380

（三）发生特点381

（四）防治方法381

三、蘑菇干泡病382

（一）主要症状382

（二）病原382

（三）发生特点382

（四）防治方法383

四、细菌性斑点病383

（一）主要症状383

（二）病原383

（三）发生特点384

（四）防治方法384

五、病毒病384

（一）蘑菇病毒病385

（二）香菇病毒病（Virus）386

第五节生理性病害387

一、温度不适症387

（一）发生特点387

（三）平菇病毒病387

（二）防治方法388

二、药害症388

（一）发生特点388

（二）防治方法388

三、肥害症388

（一）发生特点388

（二）防治方法388

第六节虫害389

（一）危害状389

一、多菌蚊389

（二）防治方法389

（一）发生特点389

四、缺氧症389

（二）形态特征390

（三）生物学特性与发生规律390

（四）防治方法391

二、蚤蝇392

（一）危害状392

（二）形态特征393

（三）生物学特性与发生规律393

（四）防治方法394

三、瘿蚊394

（一）危害状394

（三）生物学特性与发生规律395

（四）防治方法395

（二）形态特征395

四、食丝谷蛾396

（一）危害状396

（二）形态特征396

（三）生物学特性与发生规律397

（四）防治方法397

五、夜蛾398

（一）危害状398

（二）形态特征398

（三）生物学特性与发生规律398

（四）防治方法399

六、跳虫399

（一）危害状399

（二）形态特征399

（四）防治方法400

（三）生物学特性与发生规律400

七、螨虫401

（一）危害状401

（二）形态特征401

（三）生物学特性与发生规律401

（四）防治方法402

八、线虫402

（一）危害状402

（二）形态特征403

（三）生物学特性与发生规律403

（四）防治方法404

九、白蚁404

（一）危害状404

（二）形态特征405

（三）生物学特性与发生规律405

（二）形态特征406

（一）危害状406

（四）防治方法406

十、蛞蝓406

（三）生物学特性与发生规律407

（四）防治方法407

第七节菇房、覆土材料消毒及常用药剂使用方法407

一、菇房消毒方法407

二、菇房床架及用具灭菌杀虫408

三、覆土消毒方法408

四、常用药剂使用方法409

第六章食用菌的保鲜和加工411

（二）冷冻保鲜412

（三）气调保鲜412

（四）硅窗气调保鲜412

一、蘑菇保鲜技术412

第一节食用菌保鲜技术412

（一）低温保鲜412

（五）化学药剂保鲜413

二、香菇保鲜技术413

（一）冷藏保鲜413

（二）硅窗气调保鲜413

（三）负离子气调保鲜413

（一）低温保鲜414

（四）速冻保鲜414

三、金针菇保鲜技术414

（二）真空保鲜415

（三）冷冻保鲜415

四、草菇冷藏保鲜法415

第二节食用菌干制加工技术416

一、烘房的基本结构416

（一）火坑式烘房416

（三）热风式烘房418

（二）烟道式烘房418

二、香菇烘烤法420

（一）火炕式烘房烘烤法420

（四）简易干燥箱420

（二）烟道式烘房烘烤法421

（三）热风机间歇烘烤法422

（四）鲜菇烘烤时注意事项423

（五）香菇的分级424

三、木耳干制技术425

四、银耳干制技术425

（一）晾晒法425

（二）烘干法425

五、菇片干制技术426

七、竹荪干制技术427

（二）炭火烘干427

（一）自然干燥法427

（二）烘干法427

（三）猴头干品分级标准427

（一）晒干法427

六、猴头菇干制技术427

（三）脱水干燥法428

八、姬松茸干制技术428

（一）晒干428

（二）烘干428

第三节食用菌盐渍加工技术429

一、蘑菇盐渍加工技术429

（一）漂洗429

（二）杀青430

（三）腌制430

（四）装桶430

（三）翻缸431

（二）腌制431

二、草菇盐渍加工技术431

（一）杀青431

三、金针菇盐渍加工技术432

（一）原料准备432

（二）预煮杀青432

（三）冷却和盐渍432

（四）装瓶、装桶432

四、真姬菇盐渍加工技术432

（一）分级432

（二）杀青433

（三）冷却433

（四）盐渍433

（五）装缸保藏433

（二）护色（漂洗）434

（四）冷却434

（三）预煮434

（一）选料434

一、蘑菇罐头加工技术434

第四节食用菌罐藏加工技术434

（五）分级、修整435

（六）装罐435

（七）排气、密封435

（八）杀菌、冷却435

（九）检验入库436

二、草菇罐头加工技术436

（一）鲜菇验收436

（二）修整436

（三）预煮436

（九）质量检验437

（八）杀菌、冷却437

（七）排气、密封437

（六）加汤437

（四）挑选分段437

（五）装罐437

三、猴头菇罐头加工技术438

（一）选料438

（二）定色漂洗438

（三）预煮438

（四）分级、装罐438

（五）封罐、杀菌438

（六）质量检验438

（三）装罐、封口439

（五）成品评定439

（四）杀菌、冷却439

（二）预煮、杀青439

（一）选料439

四、金针菇罐头加工技术439

五、银耳罐头加工技术440

（一）选料440

（二）分朵、漂洗440

（三）配糖液440

（四）装瓶、密封440

（五）灭菌、冷却440

（六）擦瓶、入库440

附录一几种有机肥料的营养成分442

附录二各种培养料的营养成分442

附录三盐水比重、浓度换算表444

附录四食盐的溶解度445

附录五食盐中氯化钠的含量446

附录六糖水比重换算表446