图书介绍

发酵工艺【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

周桃英，袁仲主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：9787565500831
出版时间：2010
标注页数：387页
文件大小：126MB
文件页数：397页
主题词：发酵－工艺学－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

项目一白酒生产工艺1

任务一认知白酒生产的原料1

任务二大曲白酒生产工艺6

任务三小曲白酒生产工艺16

任务四低度白酒生产工艺21

任务五白酒的贮存、勾兑与调味25

项目二啤酒生产工艺38

任务一认知啤酒生产的原料38

任务二啤酒生产的基本工艺42

任务三啤酒新品种简介56

项目三果酒生产工艺70

任务一认知葡萄酒生产的原料70

任务二红葡萄酒生产工艺77

任务三白葡萄酒生产工艺102

任务四桃红葡萄酒生产工艺108

任务五几种果酒生产工艺110

项目四黄酒生产工艺124

任务一认知黄酒生产的原料125

任务二黄酒酿造工艺129

任务三黄酒的压榨、澄清、杀菌和贮存154

任务四几种著名黄酒生产工艺157

项目五醋生产工艺169

任务一原料及预处理170

任务二食醋生产工艺173

任务三果醋生产工艺193

任务四几种名特食醋的酿造方法199

项目六酱油生产工艺210

任务一原料及预处理211

任务二制曲214

任务三传统酱油生产工艺219

任务四酱油产品质量标准及检验方法229

任务五酱油生产新技术及新型酱油简介237

项目七豆腐乳类生产工艺243

任务一原料及预处理244

任务二传统豆腐乳生产工艺251

任务三豆腐乳质量规格及技术指标261

任务四豆豉生产工艺264

任务五几种地方特产介绍270

项目八酱腌菜生产工艺283

任务一常用原铺料283

任务二酱渍菜生产工艺290

任务三盐渍菜生产工艺292

任务四盐水渍菜生产工艺297

项目九乳酸发酵制品生产工艺300

任务一酸乳制品生产工艺300

任务二乳酸饮料生产工艺310

任务三干酪生产工艺315

项目十味精生产工艺321

任务一味精发酵的原料及微生物322

任务二味精生产的基本工艺325

任务三味精提取工艺（包含味精的质量标准）334

项目十一柠檬酸生产工艺340

任务一柠檬酸生物合成途径340

任务二柠檬酸生物合成的代谢调节342

任务三柠檬酸发酵生产343

项目十二综合实训351

实训一小曲白酒的制作351

实训二淡色啤酒的制作354

实训三葡萄酒的制作356

实训四淋饭酒母的制作359

实训五甜酒的制作361

实训六发酵法酿制食醋364

实训七酱油的制作366

实训八菌种的培养369

实训九菌种扩大培养371

实训十豆腐乳发酵373

实验十一豆豉的制作375

实训十二蔬菜腌制377

实训十三酸奶的制作380

实训十四食品工厂参观384

参考文献386