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第一章 概述1

第一节 甘薯的资源、营养及加工1

一、甘薯的资源情况1

二、甘薯的营养价值和保健功能2

三、甘薯的加工增值5

第二节 甘薯加工业的现状6

一、甘薯加工业的发展现状6

二、我国甘薯加工业存在的问题8

三、我国甘薯加工业的发展机遇9

第二章 甘薯的收获和贮藏11

第一节 甘薯的收获11

一、甘薯的收获期11

二、甘薯的收获方法11

第二节 甘薯的贮藏特性12

一、块根贮藏期间的生理特性12

二、影响薯块安全贮藏的因素14

第三节 甘薯的安全贮藏16

一、甘薯贮藏窖的类型及建造16

二、甘薯安全贮藏技术22

第三章 甘薯淀粉类加工和制糖25

第一节 甘薯粗淀粉生产25

一、自然沉淀法25

二、传统酸浆法31

三、粗淀粉生产新工艺35

第二节 精制甘薯淀粉生产36

一、生产精制甘薯淀粉的原因36

二、精制甘薯淀粉生产技术39

三、甘薯干淀粉的工业化生产46

四、甘薯支链淀粉的生产49

第三节 甘薯变性淀粉生产50

一、交联淀粉50

二、氧化淀粉51

三、可溶性淀粉52

四、酸变性淀粉52

五、酯化淀粉53

六、甘薯淀粉接枝丙烯酸54

第四节 甘薯淀粉糖生产54

一、饴糖的生产54

二、果葡糖浆的生产56

三、中转化糖浆的生产59

四、葡萄糖的生产60

五、麦芽糖醇及其生产61

六、糊精及其生产61

第四章 甘薯淀粉制品加工63

第一节 普通甘薯粉丝生产63

一、粉丝生产原理63

二、普通甘薯粉丝（条）生产技术66

三、粉条生产常见问题及解决方法69

第二节 精制甘薯粉丝生产73

一、精加工制作精白甘薯粉丝73

二、高新技术制作精白甘薯粉丝74

三、冰丝生产技术75

第三节 不粘连水晶粉丝生产77

一、切割式直条水晶粉丝生产技术77

二、电子计算机控制不粘连水晶粉丝生产技术80

第四节 营养保健粉丝生产81

一、无矾甘薯粉丝生产技术81

二、多风味粉丝生产技术82

三、美味粉丝生产技术82

四、甘薯黄豆粉丝生产技术83

五、方便甘薯粉条生产技术83

六、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝生产技术84

第五节 粉皮、凉粉和人造米生产86

一、粉皮生产技术86

二、凉粉生产技术91

三、人造米及其生产技术91

第五章 甘薯食品加工94

第一节 甘薯干加工技术94

一、甘薯干传统加工工艺与创新工艺94

二、低硫甘薯干加工新工艺95

三、低糖甘薯干加工新工艺99

四、低菌甘薯干加工新工艺103

五、高水分甘薯干加工新工艺简介107

第二节 甘薯片加工技术107

一、油炸甘薯片107

二、金薯片108

三、玻璃心薯片109

四、薯香酥片110

五、微波甘薯脆片110

六、膨化脆甜甘薯片111

七、甘薯脆片112

八、脱水甜酥甘薯片112

九、脱水甘薯片113

十、冷冻甘薯片114

十一、速溶即食营养薯片114

十二、甘薯虾片115

十三、糯米芝麻薯片116

十四、非油炸甘薯大豆脆片117

十五、新型膨化甘薯脆片118

第三节 甘薯饮料加工技术119

一、粒粒甘薯汁饮料119

二、甘薯原汁饮料120

三、粒粒甘薯红枣山楂汁121

四、新型甘薯乳饮料123

五、甘薯膳食纤维乳粉123

六、甘薯冰淇淋124

七、低脂甘薯冰淇淋125

八、紫甘薯豆浆复合饮料126

第四节 甘薯糖果糕点加工技术128

一、甘薯软糖（一）128

二、甘薯软糖（二）128

三、甘薯粉糖129

四、甘薯什锦皮糖130

五、甘薯面包130

六、南瓜甘薯全营养粉保健面包131

七、甘薯风味曲奇饼干132

八、油炸甘薯点心132

九、甘薯桃酥133

十、多味香酥薯饼134

十一、薯泥南瓜馅月饼134

十二、甘薯饼135

十三、冰汁甘薯饼136

十四、甘薯糖皮酥饼136

十五、多味营养甘薯饼136

十六、甘薯开口笑138

十七、甘薯闻喜煮饼138

十八、甘薯陈皮橄榄139

十九、甘薯回味香139

二十、甘薯锅巴140

二十一、甘薯枣糕141

二十二、银丝酥141

二十三、甘薯果142

二十四、甘薯糕143

二十五、甘薯南瓜糕144

二十六、多维甘薯糕144

二十七、甘薯仿制山楂糕145

二十八、黑芝麻甘薯糕146

二十九、甘薯枣147

三十、甘薯山楂饼147

第五节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术149

一、糖水甘薯罐头149

二、橘香薯泥罐头150

三、低糖薯脯151

四、甘薯五彩果脯条153

五、甘薯金丝条153

六、甘薯红橘复合脯154

七、甘薯胡萝卜复合脯155

八、甘薯山楂复合脯156

九、速冻保健甘薯脯157

十、低糖紫心甘薯脯158

十一、甘薯酱158

十二、甘薯猕猴桃果酱159

十三、甘薯沙棘果酱160

十四、甘薯番茄天然复合果酱161

十五、甘薯红枣果酱162

十六、草莓甘薯复合果酱164

十七、低糖胡萝卜甘薯复合果酱165

第六节 甘薯发酵食品加工技术166

一、甘薯干白酒166

二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒166

三、鲜甘薯生产酒精167

四、甘薯黄酒169

五、紫甘薯米酒169

六、紫甘薯葡萄酒170

七、甘薯食醋171

八、甘薯酱油172

九、甘薯酸奶173

十、甘薯乳酸菌发酵饮料174

十一、甘薯格瓦斯175

十二、甘薯果啤饮料176

十三、胡萝卜甘薯酸奶177

十四、甘薯苹果醋饮料178

十五、味精179

十六、乳酸钙和工业乳酸180

第七节 其他甘薯食品加工技术181

一、薯蓉181

二、甘薯全粉182

三、雪里蕻果条183

四、甘薯制酱色183

五、香酥薯条184

六、甘薯果丹皮184

七、新型低糖甘薯果丹皮185

八、甘薯泡菜186

九、速煮甘薯186

十、甘薯黑豆混合型“豆沙”187

十一、出口速冻甘薯188

十二、速冻油炸甘薯块190

十三、甘薯豆渣方便食品191

十四、即食甘薯复合糊192

十五、方便甘薯193

十六、紫甘薯保健果冻194

第六章 甘薯副产品加工196

第一节 甘薯浆、渣饲料加工技术196

一、甘薯渣转化蛋白质饲料196

二、黄粉浆制作蛋白质饲料197

第二节 甘薯渣食品加工技术198

一、甘薯渣酿白酒198

二、发酵型甘薯渣果冻199

三、即食甘薯淀粉粕点心200

四、甘薯膳食纤维饮料201

五、柠檬酸和柠檬酸钙202

第三节 甘薯茎尖（叶）饲料加工技术205

一、甘薯叶制作蛋白质饲料205

二、甘薯茎叶粉206

三、甘薯茎叶粉发酵饲料207

四、甘薯茎叶青贮饲料207

五、鲜甘薯茎叶即食饲料209

第四节 甘薯茎尖（叶）食品加工技术210

一、甘薯茎尖罐头210

二、甘薯叶糕210

三、甘薯茎尖酒211

四、甘薯茎叶发酵酒213

五、甘薯叶茶酒215

六、全液态甘薯叶黄酒216

七、甘薯叶滋补酒217

八、甘薯叶啤酒饮料218

九、腌制甘薯叶221

十、速冻甘薯叶222

十一、速冻甘薯茎尖223

十二、甘薯叶浓缩蛋白224

十三、甘薯茎尖挂面225

十四、甘薯茎尖清汁饮料226

十五、甘薯叶保健茶227

十六、甘薯叶保健饮料228

十七、甘薯叶刺梨天然保健饮料228

十八、甘薯叶苦瓜复合饮料230

十九、甘薯叶番茄汁复合饮料231

二十、甘薯叶苋菜复合饮料232

二十一、甘薯叶绿茶复合饮料233

二十二、甘薯蔓花生乳234

二十三、菜用甘薯叶柄速冻保鲜235

二十四、甘薯叶羊肉香肠236

二十五、甘薯叶即食食品237

二十六、真空冷冻干燥甘薯叶237

第七章 甘薯加工机械239

第一节 甘薯淀粉生产机械239

一、清洗机239

二、破碎机械240

三、筛分设备242

四、蛋白分离设备244

五、真空吸滤机245

六、气流干燥机246

第二节 甘薯粉丝、粉皮加工机械247

一、和面机械247

二、粉丝加工机械248

三、干燥机械252

四、全自动粉丝挂杆机控制系统253

五、粉皮加工机械253

附录 甘薯综合加工相关标准254

参考文献258