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第一章 饮食文化与饮食民俗概述2

第一节 饮食文化概述2

饮食的含义2

饮食文化的概念2

饮食文化的内容3

饮食文化的基本特征4

饮食文化的功能5

第二节 古代饮食民俗8

什么是饮食民俗8

饮食民俗形成的原因8

饮食民俗的社会功能10

中国饮食民俗的特征12

第三节 中国饮食文化的历史传承14

原始社会的萌芽时期15

夏商周的成形时期15

秦汉的初步发展时期16

魏晋隋唐的全面发展时期16

宋元明清的成熟时期17

民国至今的繁富时期18

第二章 古代饮食民俗20

第一节 古代民族饮食习俗20

汉族的日常食俗20

汉族传统节日美食21

少数民族的日常食俗25

少数民族的节日食俗31

第二节 不同阶层人群的饮食生活36

宫廷饮食文化36

贵族饮食文化38

文人士大夫饮食文化39

市井百姓饮食文化40

宗教饮食文化42

第三节 人生仪礼食俗45

诞生礼食俗45

婚礼食俗48

寿诞食俗50

丧葬食俗53

第三章 古代饮食与烹饪文化58

第一节 古代饮食原料与用料技艺58

饮食原料的主要类别58

烹饪用料的选择62

第二节 古代主要饮食调料64

百味之首的盐64

浓香增色的酱油66

保健开胃的醋67

甘美如饴的糖68

气香特异的姜69

历史悠久的蒜70

香气浓郁的花椒71

辛辣红火的辣椒72

第三节 饮食器具趣谈74

美食与美器的千古绝配74

筷子的历史80

中国古代炊具83

中国古代盛食器85

第四章 古代饮食烹饪技艺90

第一节 中国烹饪的制作工艺90

刀工技艺90

配菜技艺91

火候技艺93

调味技艺93

第二节 中国传统烹饪方法95

炒：最基本的烹饪方法95

蒸：蒸汽加工法97

煮：慢工细火入味浓97

煎：干炸生煎酥脆香98

烤：最古老的烹饪方法99

第三节 中国主食文化101

中国主副食文化的形成过程101

中国面点的主要形态102

中国面点风味流派104

古代粥文化107

第五章 古代饮品文化110

第一节 古代酒文化110

酒的起源和演变110

中国名酒114

古代酒礼119

古代酒道121

古代酒令121

第二节 古代茶文化123

茶的发展与传承124

中国茶叶的分类及特点127

古代茶具129

中国十大名茶131

古代茶礼137

古代茶道137

第三节 古代汤文化138

汤的分类138

中国名汤141

汤与名人142

第六章 中国名吃、名菜与名宴146

第一节 中国风味小吃146

北京小吃驴打滚146

天津小吃狗不理包子147

哈尔滨小吃红肠147

绍兴小吃臭豆腐148

福建沙县小吃馄饨148

武汉小吃热干面149

成都小吃龙抄手150

昆明小吃过桥米线151

西安小吃羊肉泡馍151

兰州小吃酿皮（凉皮）152

桂林小吃米粉153

第二节 中国地方名菜154

中国八大菜系154

夫妻肺片157

道口烧鸡158

全聚德烤鸭158

西湖莼菜159

第三节 中国名宴161

文会宴162

烧尾宴162

满汉全席163

第七章 古代饮食趣谈168

第一节 古代著名饮食思想168

以礼为先的儒家饮食168

食疗养生的道家饮食169

茹素修行的佛家饮食170

第二节 中华传统食经172

《黄帝内经》：医食同源172

忽思慧《饮膳正要》：中国第一部营养学专著173

贾铭《饮食须知》：食物搭配指南174

《吴氏中馈录》：女厨食典175

孙思邈《千金食治》：食疗精粹176

张英《饭有十二合说》：士大夫饮食宝典178

袁枚《随园食单》：厨人秘珍178

参考书目181