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第一章 绪论1

第一节 烟草化学成分与质量的关系2

第二节 烟草的化学组成2

第三节 烟草化学的形成和发展3

一、烟草化学的形成3

二、烟草化学的发展4

第四节 烟草化学的研究内容9

第五节 学习烟草化学的目的及意义10

第二章 烟草水分12

第一节 水的结构与性质12

一、水的组成和结构12

二、水的重要性质13

第二节 烟叶水分的存在形态14

一、烟叶水分的来源14

二、烟叶水分的存在形态14

一、烟叶的吸湿性16

第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分16

二、烟叶的平衡水分17

三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素18

四、烟草水分的表示方法18

第四节 烟叶水分对加工质量的影响20

第三章 糖类23

第一节 单糖24

一、单糖的结构和分类24

二、单糖的立体结构25

三、单糖的变旋现象和环状结构27

四、单糖的衍生物30

五、单糖的性质34

第二节 低聚糖39

一、低聚糖的结构39

二、一般性质40

三、常见的二糖40

一、淀粉43

第三节 多糖43

二、纤维素46

三、半纤维素48

四、果胶质49

第四节 糖类对烟质的影响51

一、糖类的积累51

二、糖类在调制过程中的变化52

三、糖类对烟质的影响54

第四章 含氮化合物57

第一节 氨基酸57

一、氨基酸的结构和分类58

二、氨基酸的性质62

三、烟草中的氨基酸65

第二节 蛋白质68

一、蛋白质的结构69

二、蛋白质的理化性质74

三、烟草蛋白质79

第三节 氨、酰胺、胺类84

一、氨84

二、酰胺85

三、胺类87

第四节 含氮杂环化合物89

一、吡咯及其衍生物90

二、吡啶及其衍生物91

三、吡嗪及其衍生物92

四、含氮稠环化合物94

五、半挥发性碱性成分94

第五节 其他含氮化合物96

一、硝基化合物96

二、腈和异腈97

三、含氮农药99

第六节 含氮化合物对烟质的影响99

一、烟草对氮素的吸收与利用99

二、含氮化合物的积累101

三、含氮化合物在调制过程中的变化103

四、含氮化合物对烟质的影响106

第五章 烟草生物碱109

第一节 生物碱概述109

第二节 烟草生物碱112

第三节 烟碱的结构和性质113

一、烟碱的结构113

二、烟碱的物理性质114

三、烟碱的化学性质114

第四节 烟碱的生物合成和积累116

一、烟碱的生物合成116

二、烟碱的化学合成123

三、烟碱的积累125

四、影响生物碱积累的因素125

五、我国烟叶和卷烟生物碱含量及组成比例127

一、烟碱的挥发和降解132

第五节 烟碱对烟质的影响132

二、烟碱对烟质的影响134

三、吸烟的作用135

四、戒烟137

五、烟碱的毒性和在体内的代谢137

第六章 烟草有机酸140

第一节 羧酸的结构和性质140

一、羧酸的结构140

二、物理性质140

三、化学性质141

第二节 烟草中主要的有机酸144

一、一元酸144

二、二元酸和三元酸（包括羟基酸和羰基酸）145

三、芳香酸145

四、烤烟中的酸性组分146

一、烟草中有机酸的积累147

第三节 有机酸对烟质的影响147

二、烟叶在调制和发酵过程中有机酸的变化149

三、不同类型烟草有机酸含量的差异149

四、有机酸对烟质的影响151

第七章 酚类化合物153

第一节 酚的结构和性质153

一、酚的结构153

二、物理性质153

三、化学性质153

第二节 烟草中的酚类化合物156

一、苯酚和苯甲酚156

二、苯二酚156

三、酚酸类157

四、羟基化的环己烷类157

五、香豆素类157

六、咖啡单宁类157

七、黄酮类158

第三节 酚类物质对烟质的影响159

一、生物合成路线159

二、酚类物质的代谢、调节 和积累160

三、在调制过程中的变化161

四、对烟质的影响163

第八章 烟草色素167

第一节 叶绿素167

一、叶绿素的结构167

二、叶绿素的性质168

三、叶绿素对烟质的影响169

第二节 类胡萝卜素170

一、类胡萝卜素的结构170

二、类胡萝卜素的性质173

三、类胡萝卜素对烟质的影响173

第三节 多酚类色素183

一、花青素183

二、黄酮素（花黄素）184

三、儿茶素186

四、烟草棕色色素的形成和性质187

第九章 脂质类化合物190

第一节 烟草石油醚提取物190

第二节 油脂和脂肪酸191

一、油脂的结构191

二、脂肪酸191

第三节 类脂194

一、单糖酯194

二、蔗糖酯194

三、脂肪醇和蜡195

四、磷脂195

五、烟草中的油脂、磷脂及其他类脂物197

六、对烟质的影响199

第四节 甾醇类200

一、甾及甾醇的结构200

二、烟草中的甾醇类201

第五节 萜类化合物203

一、萜的种类和结构203

二、烟草中的萜类化合物208

第十章 烟草中的醇类、酯类和羰基化合物218

第一节 醇类化合物218

第二节 酯类和内酯化合物220

第三节 羰基化合物223

第十一章 矿质元素231

第一节 烟草的元素组成231

第二节 矿质元素的吸收231

第三节 主要元素的生理作用232

一、大量元素232

二、微量元素235

第四节 我国烤烟元素组成状况237

一、大量元素含量237

二、中量元素含量238

三、微量元素含量239

四、其他元素241

第五节 烟草灰分242

一、烟草灰分的概念242

二、烟草灰分与烟草类型的关系243

三、烟草灰分与烟叶部位等的关系243

第六节 烟草燃烧性245

一、烟草燃烧性245

二、影响因素245

附录：烟草分析实验248

实验一烟草样品的采集和制备248

一、正确采样的意义248

二、采样的一般方法248

三、分析样品的制备248

二、测定方法249

一、测定原理249

实验二样品水分的测定249

四、分析样品的保存249

三、计算方法250

四、仪器250

实验三烟叶中水溶性总糖的测定250

一、分析原理250

二、仪器及试剂251

三、操作方法252

四、结果计算253

实验四烟叶中还原糖与非还原糖的测定254

一、还原糖的测定254

二、非还原糖测定254

实验五烟草中总氮的测定258

一、测定原理258

二、试剂及仪器258

三、分析方法258

二、测定原理259

一、测定意义及目的259

四、结果计算259

实验六烟叶蛋白质的测定259

三、试剂260

四、测定方法260

五、结果计算260

实验七烟草中总烟碱的测定260

一、测定目的及意义260

二、测定原理261

三、试剂及仪器261

四、测定方法261

实验八紫外分光光度法测定烟碱262

一、测定原理262

二、试剂及仪器262

三、测定方法262

四、结果计算262

四、结果计算263

三、测定方法263

实验九烟草中总灰分的测定263

二、试剂及仪器263

一、测定原理263

实验十烟草中氯含量的测定264

一、烟草中氯含量的快速测定法264

二、莫尔法测定265

实验十一烟草中钾离子的测定265

一、四苯硼钠重量法266

二、火焰光度法267

实验十二烟草挥发碱的测定268

一、测定原理268

二、试剂268

三、测定步骤268

实验十三烟草水浸液酸度的测定269

一、基本原理269

五、说明269

四、结果计算269

二、试剂270

三、测定方法270

四、结果计算270

五、说明270

四、结果计算271

三、测定步骤271

二、试剂和仪器271

一、基本原理271

实验十四总挥发性有机酸的测定271

实验十五非挥发性有机酸的测定272

一、基本原理272

二、试剂272

三、测定步骤272

二、试剂273

一、基本原理273

实验十六烟草中酚类物质的测定273

五、说明273

四、结果计算273

三、测定步骤274

四、结果计算274

实验十七类胡萝卜素的测定274

一、基本原理274

二、仪器和试剂274

五、说明275

四、结果计算275

三、测定步骤275

实验十八烟叶石油醚提取物（粗脂肪）的测定276

一、油重法276

二、残余法277

实验十九烟叶中挥发油的测定278

一、原理278

二、仪器278

三、操作步骤278

主要参考文献279