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1 选购入门2

01．国家认可的食品标志有哪几种2

02．在食用肉产品时有哪些注意事项3

03．买到假冒劣质农产品后该怎么办4

04．选购肉食品的原则4

05．选购肉食品应该注意些什么5

06．如何通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度7

07．如何区分羊肉、猪肉与狗肉8

08．食品质量感官鉴别的基本方法及需要注意事项9

09．肉蛋奶感官鉴别要点11

10．鉴别后的食品食用与处理原则12

11．肉品长期冷藏程序13

2 猪肉及猪肉制品16

01．如何选购优质猪瘦肉16

02．优质新鲜肥猪肉颜色明亮17

03．优质五花肉应富有弹性18

04．冷鲜肉的营养价值更高19

05．优质冷冻肉应符合哪些特征20

06．如何区分新鲜肉、冷鲜肉与冷冻肉21

07．选购里脊肉用三招22

08．优质猪肘肉色泽红润23

09．如何识别注水猪肉24

10．如何选购正宗土猪肉25

11．如何防止买到公猪肉26

12．如何防止买到母猪肉27

13．如何鉴别病死猪肉28

14．四招辨别“瘦肉精”猪肉30

15．如何识别“人造猪耳朵”31

16．“注胶畜肉”质硬，颜色鲜红32

17．正确挑选新鲜猪肝32

18．如何鉴别猪肾34

19．如何选购优质猪肚35

20．新鲜猪心脏呈红或淡红色36

21．忌选无韧性、易断裂的猪肠37

22．病变猪肺巧识别38

23．猪排可分为哪几种39

24．如何识别野猪肉40

25．优质猪血呈暗红色，较硬、易碎40

26．优质筒子骨骨头多呈雪白色42

27．优质猪脚质地紧密，有弹性43

28．优质火腿皮肉干燥，内外紧实44

29．如何挑选培根45

30．如何选购优质香肠46

31．如何选购优质猪皮47

32．如何选购优质腊肉48

33．如何选购优质肉松50

34．如何选购优质咸肉51

35．什么是发光猪肉52

36．什么是冷却排酸肉53

3 禽肉及禽肉制品56

01．如何挑选优质鸡肉56

02．中毒鸡肉的病变特征有哪些57

03．挑选健康活鸡要从9个方面入手57

04．鸡胸肉尽量挑有光泽的59

05．选购鸡腿有窍门60

06．注意鸡翅易变质62

07．鸡爪选购看色泽63

08．如何挑选鸡胗和鸡内金64

09．优质鸡肝色紫红，质细嫩65

10．新鲜鸡心为红或淡红色66

11．正确挑选活仔鸡67

12．挑选乌鸡要十看68

13．如何辨别正宗土鸡70

14．注水鸡肉巧识别71

15．如何挑选优质烧鸡72

16．如何选购优质鸭肉73

17．新鲜鸭血色泽红亮，细腻嫩滑74

18．鸭掌应筋多、皮厚、无肉75

19．黑红色的鸭胗不能要76

20．如何选购鸽子肉76

21．选购鹅肝学问多77

22．正确选购鸭肝78

23．腹腔潮湿发黏有霉斑板鸭不能吃79

4 其他畜肉及肉制品82

01．如何挑选新鲜兔肉82

02．真假鹿肉巧辨别83

03．如何鉴别驴肉与牛肉84

04．新鲜牛肉肉质坚实85

05．新鲜牛腩色泽红润，弹性好86

06．如何正确食用牛里脊87

07．如何选购牛腱子肉89

08．如何选购牛尾90

09．优质肥牛肉片呈大理石花纹状91

10．选择牛肉末以鲜红色为佳92

11．黄色牛筋不能要93

12．如何选购牛肚94

13．眼看手试选牛肝95

14．常见牛排有哪些96

15．如何区别绵羊肉与山羊肉97

16．如何挑选羊排98

17．选购羊腿注意二要点99

18．如何烹饪羊里脊肉100

19．如何挑选羊肚101

20．如何挑选羊肝102

21．选购羊肾103

5 奶类产品106

01．鉴别鲜牛奶的方法106

02．几种常见奶粉分类107

03．假奶粉有哪些特性109

04．优质酸牛奶有哪些特性110

05．如何辨别变质奶111

06．选购奶油学问多112

07．几种常见的掺假牛奶113

08．有异常酸味的干酪不能吃115

09．优劣炼乳巧辨别116

10．乳及乳制品的保存条件117

11．科学喝奶你知道吗118

12．牛奶忌与酸性食物同吃118

6 蛋类产品120

01．如何挑选新鲜鸡蛋120

02．三招教你识别土鸡蛋与洋鸡蛋121

03．怎么辨别变质蛋122

04．挑选皮蛋有窍门123

05．如何挑选优质咸蛋125

06．怎样选购优质鹌鹑蛋126

07．怎样选购鸭蛋127

08．如何正确保存卤蛋128

09．正确区分鸽子蛋与鹌鹑蛋129

10．怎样选购糟蛋130

11．如何选购蛋粉131

12．如何选购优质蛋白干132

13．优劣冰蛋巧区分133

14．谨慎选购“红心鸡蛋”133